Обратный звонок
Москва

8(926) 025-04-42

Спб
8(951) 662-85-31
Звонок
по России
8(951) 662-85-31
Режим работы: Пн-Пт: 10:00-19:00
0 На сумму: 0руб.
Каталог
Заказы

Переносная коптильня – мечта гурмана

02.03.2014 13:36

Если вы относите себя к любителям вкусно поесть, то переносная коптильня как раз то, что вам нужно!

Переносные коптильни (их еще иногда называют походными) давно стали популярными и широко востребованными. Они достаточно компактные, их удобно использовать на отдыхе, брать с собой в туристический поход, на охоту или рыбалку.


Переносную коптильню размещают непосредственно над пламенем костра или на газовой плите. Все коптильни горячего копчения обязательно должны комплектоваться поддоном для сбора жира, иначе жир будет скапливаться на дне коптильни, и выгорать, выделяя нежелательный дым, ухудшающий вкус копченостей. Такая мини-коптильня представляет собой ящик или цилиндр с плотно прилегающей крышкой. На дне коптильни размещают опилки, щепку, стружку исключительно рекомендуемых пород деревьев и устанавливают подставку с уложенными в нее для копчения продуктами и поддоном. Затем коптильню плотно накрывают крышкой и устанавливают над огнем.

Размеры мини-коптильни могут сильно различаться в зависимости от того, какие именно продукты вы предпочитаете коптить. Например, можно заказать переносную коптильню для копчения одной рыбы весом в 1 кг, или для двух параллельно уложенных, или для четырех рыб, уложенных на два яруса. Если коптильня рассчитана на две рядом уложенные рыбы (один ярус), то ее размеры могут соответствовать значениям 50х40х30 (параметры длины, ширины и высоты в сантиметрах).

В коптильне обычно используют щепу и опилки таких древесных пород, как ясень, ольха, бук, осина, дуб. Но если при копчении применялась обработка дымом от опилок плодовых деревьев (вишни, груши, яблони, абрикоса и т. д.), то продукты обретут самый изысканный вкус и аромат. Нельзя использовать опилки березы и хвойных деревьев, так как копчености приобретут горьковатый привкус, запах дегтя и несъедобный вид. Вкусовые качества и аромат конечного продукта в наибольшей степени зависят именно от вида выбранной древесины и ее влажности.

Приготовление мяса

Коптят окорока, ребра, грудинки, лопатки, корейки и прочие части в целом виде или вырезки, а также колбасу и рулеты. Рекомендуется мариновать мясо в майонезе с базиликом на дыму ольховой стружки.

Приготовление рыбы

Разделать скумбрию, натереть черным перцем, солью и сверху полить лимонным соком. Подождать один час, чтобы рыба хорошо промариновалась. В это время коптильня может разогреваться. Затем бросить мокрую ольховую стружку на угли, выложить в коптильню скумбрию и накрыть крышкой.

Переносная коптильня – мечта гурмана
Введите защитный код


наверх